LOS BENEFICIOS DE UN BUEN CALDO DE HUESOS

Aunque existen pocos estudios que demuestren los beneficios medicinales del caldo, se ha demostrado que puede aliviar muchos de los síntomas en enfermedades inflamatorias, problemas digestivos así como regular los niveles de dopamina.

Otros beneficios que se le atribuyen es la reducción del dolor, piel y pelo más brillantes, combatir la celulitis, disminuir el acné y ayudar al sistema inmunológico. Haciendo a un lado el hecho de que los elogios suelen provenir de personas asiduas a esta bebida, el caldo de huesos es un alimento saludable.

¿Cuál es la diferencia con el típico consomé?

A simple vista es difícil notar la diferencia. Muchos utilizan los términos “caldo” y “consomé” indistintamente, porque tanto el caldo como el consomé incluyen huesos y carne, pero el término “consomé”, como lo utilizamos en México, suele ser un cocimiento que lleva huesos, carne y legumbres, así como hierbas aromáticas. El caldo de huesos lleva una mayor proporción de huesos y menos carne.

Los seguidores del caldo de huesos, dicen que los beneficios de esta bebida está en el contenido de los huesos, incluyendo colágeno, aminoácidos y minerales. Para extraer todos los nutrientes de los huesos, es necesario cocinarlo por largo tiempo, y añadir un poco de ácido a la preparación, como vinagre, vino o jugo de limón, que ayuda a disolver las partes más duras.

Existe un proverbio en castellano que reza: “Un buen caldo puede levantar a un muerto.”

Pero, ¿qué es lo que hace que este caldo o sopa sea tan bueno especialmente cuando uno está enfermo?  Por siglos un buen caldo de pollo o res con verduras ha sido la solución en los hogares en donde las abuelas y las madres se apresuraban a dar este tipo de alimentación a niños enfermos, desnutridos, anémicos o con problemas de crecimiento.  Por supuesto, un buen caldo se daba siempre a los soldados que habían sido hospitalizados por heridas en combate. Hay mucho que decir sobre este alimento, y lo mejor será darte algunas sugerencias para que lo prepares en casa y empieces a tomarlo tú y toda tu familia. Es cuestión de costumbre, pero como todo en la vida, con la perseverancia se alcanza el éxito. Y aquí, lo más importante es mantener tu salud, así que te recomiendo empezar hoy mismo. Haz la prueba, no te arrepentirás.

El caldo casero de huesos es un súper alimento que se sugiere beber por lo menos dos veces por semana. La manera tradicional es hervir huesos de preferencia provenientes de reses que se han alimentado en pasturas naturales y que no han sido alimentadas con compuestos ni han recibido hormonas o antibióticos. Esto es esencial. Puede ser un poco más complicado en estos tiempos en los que la mayoría de la población se ve obligada a comprar en tiendas de auto servicio. Sin embargo, poco a poco estamos viendo un gran cambio, porque la factura que hemos tenido que pagar por tanta manipulación en los alimentos y en los cultivos ha sido la causa de infinidad de enfermedades. Poco a poco estamos volviendo a las costumbres primarias, a los tiempos en los que no había contaminación por pesticidas, fertilizantes, conservadores y otros químicos agresivos que afectan a todo ser vivo.

La forma tradicional es hervir lentamente huesos y agua durante 24 horas. Este cocimiento lento extrae de los huesos todo el colágeno, tuétano y otros elementos curativos, incluyendo aminoácidos, minerales, glicina y gelatina y todo ello ayuda a aliviar problemas intestinales y reduce la inflamación.

Es fundamental entender que la inflamación celular es la causa de muchas enfermedades crónicas que ahora padece la población mundial; sobre todo, poblaciones de países más desarrollados donde el comercio internacional transporta todo cuanto se procesa dizque para hacernos la vida más fácil, menos trabajo en la cocina y acceso rápido a platillos congelados que han sido procesados mediante la adición de conservadores.

El uso de alimentos procesados destinados al horno de microondas es algo común en la mayoría de los hogares, y esto es lo que ha ocasionado enormes trastornos a los seres humanos porque afecta directamente al microbioma; tanto, que en vez de aportar una buena flora intestinal (bacterias buenas a partir de probióticos) inunda el sistema digestivo de toxinas y radicales libres.

Puedes iniciar la costumbre de beber una taza de este maravilloso caldo nutritivo a media mañana con una pizca de sal de mar o lo puedes agregar a tus sopas y cocidos. El caldo de huesos puede ser una poderosa herramienta para el control de peso. Además, mantiene tus articulaciones lubricadas, suministra a los huesos los nutrientes necesarios y hace que tu piel sea suave y elástica.

Los caldos de huesos están llenos de nutrientes que quizá no encontrarías en otra parte. Tienen un elevado nivel de minerales vitales como el calcio, fósforo, magnesio y potasio. Y esta opción te evita tener que usar suplementos en pastillas.

Puedes utilizar los huesos (incluyendo las piernas y patas de pollo) que están llenas de colágeno, tratando siempre de utilizar pollo de granja (pollo orgánico) y también huesos de reses provenientes de ganado que come libremente en pastizales que no contienen pesticidas. Igualmente, puedes utilizar pescado, crustáceos o cualquier otro animal que estuvo recientemente vivo y sano.

Los restos también funcionan. Usa los huesos que hayan quedado de un pollo o cualquier ave rostizada o los huesos de un asado de res o de un platillo con pescado y mariscos. Si tienes prisa, hasta puedes agregar un pescado entero (previamente limpio de intestinos y escamado).

¡Al parecer no había nada equivocado en el famoso caldo de la abuela!

No sólo los caldos de huesos están llenos de nutrientes, son una manera de ahorrar en los totales de tu compra de despensa, porque vas a dejar de usar sopas y consomés enlatados o envasados. Además, estarás contribuyendo al uso y aprovechamiento de todo un animal y reducirás desperdicios.

Si tomas en cuenta que los consomés procesados, de marcas internacionales, están repletos de sodio, conservadores, almidón, sabores artificiales, MSG, azúcar, pero nada de las cosas que contienen los alimentos hechos en casa, verás que no hay comparación en tu intento por alimentarte sanamente.

Tradicionalmente, el caldo de pollo se prepara sumergiendo un pollo entero en agua con algunos vegetales para hervirlo durante horas. Luego, se retiran los huesos, se desmenuza la carne y se cuela el consomé. Después se le agregan verduras picadas.

Por ejemplo, en la antigua cocina coreana, se sumergía un pollo entero en agua y se hervía durante algunas horas. Luego lo desmenuzaban y le agregaban verduras frescas, un poco de jengibre y salsa de soya.

Podemos darnos cuenta que un buen caldo de pollo ha surgido del sentido práctico de la mayoría de las culturas en este planeta. Y la razón es que ha sido la mejor medicina para aliviar un resfriado, para dormir mejor y para mantenerse hidratado.

La siguiente receta para el Caldo de Huesos es una adaptación de la publicada por Nourishing Traditions y les doy las gracias.

Este es el link por su quieres consultarlo  Nourishing Traditions.

PARA PREPARAR UN BUEN CALDO DE HUESOS TRADICIONAL

Tiempo de cocimiento: 8 horas – Tiempo de preparación para servir: 10 minutos

Este caldo sirve para más de diez personas o para menos y se puede refrigerar

Ingredientes:

1 kilo o más de huesos que provengan de un lugar limpio – 2 patas de pollo para tener más elementos gelatinosos (opcional) – 1 cebolla – 2 zanahorias  2 tallos de apio – 2 cucharadas de vinagre de manzana. Tambie´se puede agregar un manojo de perejil, sal de mar, una cucharadita de pimienta en grano y dos dientes de ajo agregados en la última hora de cocimiento.

• Todos los ingredientes se pondrán en una olla grande.

Como hacerlo:

1. Si estás utilizando huesos de res crudos una buena sugerencia es meterlos al horno en una charola para rostizarlos durante media hora a calor fuerte.
2. Luego, colocarlos en una olla de buen tamaño (con capacidad para cinco litros). Agregar agua filtrada fría sobre los huesos y la cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón. Dejar reposar 20 minutos en el agua fría. El ingrediente ácido ayuda a desprender los nutrientes de los huesos.
3. Cortar en pedazos gruesos los vegetales (excepto el perejil y los ajos) y agregarlos al recipiente. Añadir sal si se quiere, pimienta, especias o hierbas de olor (al gusto).
4. Encender el fuego y estar pendientes del momento en el que empiece a hervir. Una vez que esté en franca ebullición, bajar la lumbre a quedar un calor muy suave.
5. Durante las primeras horas de este cocimiento lento se necesitará retirar las impurezas que floten en la superficie, ya que surgirá una capa de espuma que puede retirarse con una cuchara perforad. Estas impurezas deberán tirarse a la basura. . Sugiero lo hagas cada veinte minutos durante las primeras dos horas. La carne de animales que comen en pastos sanos produce mucho menos impurezas.
6. Durante los últimos 30 minutos, agregar el ajo y el perejil.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Colar utilizando un colador fio y enfriar completamente antes de pasar a frascos de cristal con tapa hermética para mantener en el refrigerador. Este caldo dura cinco días en refrigeración pero se puede congelar en cuanto esté frío.

Puedes multiplicar esta receta si deseas preparar más caldo para congelar. Toma nota que el caldo con huesos de res toma más tiempo (24 horas) que el de pollo y otras aves (12) y que el de pescado (8 horas).

El caldo de huesos puede agregarse al líquido de sopas, a un cocido, a salsas de carne (gravies) y otras salsas y reducciones. También puede utilizarse para saltear o asar vegetales.

En los lugares en donde el invierno es especialmente agresivo se aconseja beber una taza de este caldo por persona, todos los días. Una variante sería agregar un huevo batido al momento de calentar el caldo.  Recuerda que es especialmente nutritivo para una persona con gripa o que debe quedarse en cama por enfermedad.

*******************

Receta del Dr. Mercola

Las instrucciones son prácticamente las mismas de la receta anterior, Sin embargo hay una sugerencia importante que es la siguiente: si eestás utilizando un pollo entero, observa cuando la carne ya se desprende de los huesos y esto sucede a las dos horas aproximadamente. Simplemente retira toda la carne. Luego coloca nuevamente los huesos y sigue su lento cocimiento. Recuerda que puedes utilizar huesos de un pollo rostizado o los huesos que quedaron del pavo que horneaste para Navidad o cualquier otra festividad familiar.  Esto es mucho menos costoso ya que no tienes que agregar gastos extras.

Ingredientes:

• 3-4 libras (dos kilos) de huesos de res con tuétano y huesos de rodilla
• 2 libras (un kilo) de huesos de costilla
• ½ taza de vinagre de manzana (de preferencia hecho en casa)
• 4 litros de agua filtrada
• 3 tallos de apio cortados a la mitad
• 3 zanahorias cortadas a la mitad
• 3 cebollas cortadas en cuarterones
• Un puñado de perejil
• Sal de mar
• Colocar los huesos en una olla de esmalte o cualquier otro metal grueso, agregar el vinagre de manzana y agua y dejar que la mezcla empiece a hervir una hora para que el vinagre empiece a penetrar los huesos. Añadir más agua si la necesita para que siempre estén cubiertos totalmente los huesos.
• Después de la hora agregar los vegetales y empezar a retirar la espuma que sube a la superficie y desecharla.
• Reducir el fuego y cocinar lentamente durante todo el día. Apagar durante la noche y a la mañana siguiente volver a cocinar a fuego lento durante seis horas. En los últimos diez minutos agregar el perejil.
• Enfriar el caldo y colarlo asegurándose que el tuétano se desprenda de los huesos y caiga en el caldo.
• En este momento añadir sal al gusto y beber el caldo como está o refrigerarlo. Se mantiene en buenas condiciones durante cinco días. También se puede congelar y dura hasta seis meses.